Выбор профессиональной плиты

Открывая кафе, ресторан или гостиницу, вы должны понимать, что вам непременно нужно будет оборудовать столовую и, соответственно, горячий цех, т.е. кухню, чтобы готовить пищу. Конечно, если вы арендовали или приобрели здание, в котором ранее располагалось заведение общественного питания, то там уже должна быть оборудована кухня.

Так или иначе, вы понимаете, что оборудование для столовой начинается с плиты. Выбор профессиональной кухонной плиты почти ничем не отличается от выбора бытовой. Есть, правда, различия   профессиональная плита для горячего цеха имеет, как правило, прямоугольные конфорки. Конфорок может быть 2, 4, 6 или 8. Иногда профессиональные плиты имеют одну варочную поверхность, которая равномерно нагревается полностью. Причем, на этой поверхности можно готовить без посуды. Кроме того, в профессиональных плитах предусмотрен довольно мощный духовой шкаф с отверстием на задней панели для выхода излишек жара.

Выбирая плиту для своего заведения общественного питания, вы встанете перед выбором, с какими нагревательными элементами ее приобретать. Если у вас в здание проведен газ, то выбор очевиден – приобретать следует плиту с газовыми нагревательными элементами, так как газ значительно дешевле, чем электричество. Ну а если газа нет, то выбор встанет между индукционной плитой и электрической. Они значительно безопаснее в использовании, чем газовые и куда проще в установке. Но индукционная плита куда экономичнее, чем электрическая, да и готовить на ней безопаснее, так как нет вероятности обжечься. Правда, стоит она дороже. Но приобретя индукционную плиту для своего горячего цеха, через некоторое время ее стоимость с лихвой окупится на экономии электроэнергии, да и блюда готовятся на ней куда быстрее.

Следующий критерий выбора – мощность плиты. Понятно, что на мощной плите блюд вы приготовите больше и быстрее. Но она требует больше ресурсов. Поэтому, если вы владеете небольшим кафе или столовой, в котором не больше 50 посадочных мест, то вам вполне достаточно плита средней мощности с 4 конфорками, от 50 до 100 посадочных мест, следует приобретать плиту с 6 конфорками и т.д. То есть мощность вашей плиты зависит от количества посадочных мест и от того, сколько горячих блюд вы намерены подавать в вашем заведении.